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　　“汤是烩面的魂，面是烩面的骨，辣椒是点睛之笔。”沈长江介绍，方城烩面，汤底选用本地伏牛山大白山羊的羊骨与鲜肉，清水大火炖煮去浮沫，文火慢熬4小时以上，不加多余调料，只留羊肉本鲜，熬至汤汁浓白如乳。面条甄选本地强筋小麦面粉，以盐水和面，经“两和两醒、三揉四醒”，擀成椭圆形面片，抹上小磨香油防粘。拉面时，师傅双手翻飞，一捋、二拉、三摔，面片柔韧绵长，下锅久煮不烂；羊油辣椒则以本地“方娇”小辣椒手工揉碎，泼入温羊油，辣而不燥、香而不腻。